စော်ဖောက်သည့်အိုးအရွယ်အစားသည် ဘီယာစော်ဖောက်သည့်စက်တွင် တဆေး၏အပြုအမူအပေါ် မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သနည်း။
အရည်အသွေးမြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်းများကို ပေးသွင်းသူတစ်ဦးအနေဖြင့် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း တဆေးစော်ဖောက်ခြင်း အိုးအရွယ်အစားသည် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် တဆေးအဆိပ်သင့်မှုအပေါ် သိသာထင်ရှားသော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ကိုယ်တွေ့မြင်ခဲ့ရပါသည်။ Yeast သည် သကြားများကို အရက်နှင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည့်အပြင် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ အနံ့အရသာနှင့် အနံ့ပရိုဖိုင်များကို ပံ့ပိုးပေးရန် တာဝန်ရှိသော ဘီယာထုတ်လုပ်ခြင်း၏ ထင်ရှားကျော်ကြားသော သူရဲကောင်းဖြစ်သည်။ ကွဲပြားသော အိုးအရွယ်အစားများသည် တဆေး၏အပြုအမူအပေါ် လွှမ်းမိုးနိုင်ပုံကို နားလည်ခြင်းသည် တသမတ်တည်း အရည်အသွေးမြင့်သော ဘီယာကိုထုတ်လုပ်ရန် ရည်ရွယ်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။
တဆေးကြီးထွားမှုနှင့် ဇီဝဖြစ်စဉ်
တဆေးကြီးထွားမှုနှင့် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုနှင့်ပတ်သက်လာလျှင် စော်ဖောက်သည့်အိုး၏အရွယ်အစားသည် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ အိမ်တွင်သုံးသော အချဉ်ဖောက်ထားသော အိုးသေးသေး သို့မဟုတ် အကြီးစား လက်မှုပညာ ဖျော်စပ်သည့် ဖျော်ရည်များ ကဲ့သို့သော သေးငယ်သော စော်ဖောက်သည့် အိုးများတွင် မျက်နှာပြင် မှ ထုထည် အချိုးသည် အတော်လေး မြင့်မားသည်။ ပိုမြင့်သော မျက်နှာပြင် အချိုးအစားသည် အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရများအပါအဝင် တဆေးဆဲလ်များ အနီးပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ထိတွေ့မှုပိုများသည်ဟု ဆိုလိုသည်။
အစပိုင်းတွင်၊ တဆေးသည် အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် လုံလောက်သောလူဦးရေကို တိုးပွားများပြားလာစေရန်အတွက် အောက်ဆီဂျင်လိုအပ်သည်။ သေးငယ်သော အိုးတစ်လုံးတွင် အောက်ဆီဂျင်ကို နှပ်ချခြင်းနှင့် လေထုတ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း wort ထဲသို့ အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သည်။ ၎င်းသည် စော်ဖောက်ခြင်း၏အစောပိုင်းအဆင့်တွင် တဆေးကို လျင်မြန်စွာကြီးထွားစေပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အိမ်သုံး 5 ဂါလံ (19 - လီတာခန့်) - ချက်လုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်စက်သည် တဆေးများ လျင်မြန်စွာ ပြန့်ပွားစေရန် ကောင်းမွန်သော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ တဆေးဆဲလ်များသည် ရရှိနိုင်သော အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရများကို ထိရောက်စွာ စားသုံးနိုင်ပြီး ပိုမိုတိုတောင်းသော နောက်ကျသည့်အဆင့်နှင့် ထပ်ကိန်းကြီးထွားမှုအဆင့်သို့ မြန်ဆန်စွာ ကူးပြောင်းသွားစေသည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ပိုကြီးသောအချဉ်ပေါက်အိုးများ၊Stainless Steel Industrial 500L - 10000L Fermenter Beer Wine Brewing Vessel Fementation Storage Tank၊ အောက်မျက်နှာပြင် - မှ - ထုထည်အချိုးရှိသည်။ ၎င်းသည် အောက်ဆီဂျင် ဖြန့်ဖြူးမှုတွင် စိန်ခေါ်မှုများ ရှိလာနိုင်သည်။ wort ထဲသို့ အောက်ဆီဂျင်ကို ထည့်ပေးသောအခါ၊ ၎င်းသည် ကြီးမားသော အရည်ထုထည်၏ အစိတ်အပိုင်းအားလုံးကို အညီအမျှ မရောက်ရှိနိုင်ပါ။ ရလဒ်အနေဖြင့်၊ သင်္ဘော၏အလယ်ဗဟိုရှိ တဆေးကြီးထွားမှုသည် မျက်နှာပြင်အနီးရှိနေရာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နှေးကွေးနိုင်ပါသည်။ အိုးကြီးများကိုအသုံးပြု၍ ချက်စားသူများသည် wort တစ်လျှောက်တွင် လုံလောက်သောအောက်ဆီဂျင်ပမာဏကို ပံ့ပိုးပေးနိုင်ကြောင်း သေချာစေရန်အတွက် အထူးပြုလေအေးပေးသည့် ယန္တရားများကို မကြာခဏအသုံးပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။
စော်ဖောက်ခြင်း၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်အဆင့်တွင်၊ သင်္ဘောအရွယ်အစား ကွာခြားချက်များမှာလည်း ထင်ရှားလာပါသည်။ သေးငယ်သောအိုးများတွင်၊ တဆေးသည် စုစည်းထားသောပတ်ဝန်းကျင်ကြောင့် ရရှိနိုင်သောသကြားများကို လျင်မြန်စွာစားသုံးသည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုလျင်မြန်သော စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ သို့သော်၊ ထုတ်ကုန်များသည် သေးငယ်သော ပမာဏတွင် ဘီယာပို၍ စုစည်းထားသောကြောင့် တဆေးမှ ပိုမိုပြင်းထန်သော အရသာထုတ်ယူမှုကိုလည်း ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
ပိုကြီးသော အိုးများတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ပို၍ ဖြည်းဖြည်းခြင်း လုပ်ငန်းစဉ် ဖြစ်တတ်သည်။ တဆေးတွင် အလုပ်လုပ်ရန် wort ပမာဏ ကြီးမားပြီး သကြားနှင့် အာဟာရများ ဖြန့်ဖြူးမှုမှာ ပိုမိုပျံ့နှံ့သည်။ ၎င်းသည် အနံ့နှင့် အနံ့ထွက်မှု နှေးကွေးခြင်းဖြင့် ပိုမိုမျှတသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ တဆေးသည် ဒုတိယဇီဝဖြစ်စဉ်လုပ်ဆောင်ရန် အချိန်ပိုရသောကြောင့် အိုးကြီးများတွင် ရှည်လျားသောစော်ဖောက်သည့်အချိန်သည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောအရသာဖြစ်ထွန်းမှုကိုလည်း ခွင့်ပြုနိုင်သည်။
အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် တဆေးအပြုအမူ
အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် တဆေးလှုပ်ရှားမှုအတွက် အရေးပါပြီး အိုးအရွယ်အစားသည် အလွယ်တကူ အပူချိန်ထိန်းညှိနိုင်မှုအပေါ် တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိပါသည်။ သေးငယ်သော စော်ဖောက်သည့်အိုးများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် အအေးခံရန် သို့မဟုတ် အပူပေးရန် ပိုလွယ်ကူသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အိမ်တွင်အသုံးပြုသော carboy အသေးကို အပူချိန်ဖြင့် ရေချိုးခန်းထဲတွင် ထားနိုင်သည် - controlled immersion chiller ။ အိုးအတွင်းရှိ အရည်ပမာဏ အနည်းငယ်သည် အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများကို လျင်မြန်စွာ တုံ့ပြန်နိုင်ပြီး ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် တဆေးအတွက် အတော်လေးတည်ငြိမ်သော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်စေပါသည်။
တည်ငြိမ်သောအပူချိန်သည် တဆေးကျန်းမာရေးနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ တဆေးသည် စော်ဖောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံး အပူချိန် အတိုင်းအတာတစ်ခု ရှိပြီး ဤအကွာအဝေး၏ ပြင်ပတွင် အတက်အကျများသည် အနံ့အရသာနှင့် မပြည့်စုံသော စော်ဖောက်ခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ သေးငယ်သောအိုးတွင်၊ တသမတ်တည်းရှိသော တဆေးအပြုအမူကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အပူချိန်သည် လိုချင်သောအကွာအဝေးအတွင်း ရှိနေကြောင်း သေချာစေရန် ပိုမိုလွယ်ကူသည်။
ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်၊ ကြီးမားသော စော်ဖောက်သည့်ရေယာဉ်များသည် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ရာတွင် ပိုမိုစိန်ခေါ်မှုများ ရှိနေသည်။ စက်မှု-စကေးအချဉ်ဖောက်စက်များတွင် အရည်ဒြပ်ထုကြီးများ၊Stainless Steel Industrial 500L - 10000L Fermenter Beer Wine Brewing Vessel Fementation Storage Tank၊ အပူတက်ရန် သို့မဟုတ် အေးရန် ပိုကြာသည်။ အပူချိန် gradients များသည် သင်္ဘောအတွင်းတွင် ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်ပြီး အပေါ်နှင့် အောက်အလွှာများသည် အပူချိန် မတူညီကြပါ။ သင်္ဘော၏ မတူညီသော အစိတ်အပိုင်းများရှိ တဆေးသည် မတူညီသော စော်ဖောက်သည့် အခြေအနေများကို တွေ့ကြုံရနိုင်သောကြောင့် ဤအရောင်ပြောင်းမှုများသည် တဆေး၏အပြုအမူကို ကွဲပြားစေနိုင်သည်။
ကြီးမားသောရေယာဉ်များကိုအသုံးပြုသည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် glycol အကျီများ သို့မဟုတ် အတွင်းပိုင်းအအေးခံကွိုင်များကဲ့သို့သော ခေတ်မီသောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုစနစ်များတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံလေ့ရှိသည်။ ဤစနစ်များသည် သေးငယ်သော အချဉ်ဖောက်စက်၏ တည်ငြိမ်သောပတ်ဝန်းကျင်ကို အတုယူကာ အိုးတစ်ခွင်လုံး ပိုမိုတူညီသောအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။ သို့သော်လည်း ကြီးမားသော အိုးကြီးတစ်ခုတွင် ပြီးပြည့်စုံသော အပူချိန်တူညီမှုကို ရရှိရန်နှင့် ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် ရှုပ်ထွေးသော အလုပ်တစ်ခု ဖြစ်နေဆဲဖြစ်သည်။
Yeast အနည်ထိုင်ခြင်း။
စော်ဖောက်သည့်အိုး၏ အရွယ်အစားသည် တဆေးအနည်ထိုင်ခြင်းကိုလည်း သက်ရောက်မှုရှိသည်။ Sedimentation ဆိုသည်မှာ အချဉ်ဖောက်ပြီးပါက တဆေးဆဲလ်များ၏ အောက်ခြေတွင် အနည်ထိုင်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ သေးငယ်သော သင်္ဘောများတွင်၊ တဆေးအနည်အနှစ်သည် အောက်ခြေတွင် ကျစ်လစ်သော အလွှာတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်ချေ ပိုများသည်။ အရည်၏အတော်လေးသေးငယ်သောပမာဏနှင့် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် တုန်ခါမှုနည်းသောပမာဏသည် တဆေးဆဲလ်များကို အလွယ်တကူစုပုံစေပြီး အနည်ထိုင်စေပါသည်။
ပိုကြီးသော အချဉ်ဖောက်ထားသော အိုးများတွင် အနည်ထိုင်ခြင်းသည် ပို၍ ရှုပ်ထွေးနိုင်သည်။ အရည်ထုထည် ကြီးလေလေ တုန်ခါမှု ပိုဖြစ်စေနိုင်ပြီး၊ တဆေး လျင်မြန်စွာ အနည်ထိုင်ခြင်းကို တားဆီးနိုင်ပါသည်။ ထို့အပြင် အိုး၏ အရွယ်အစားမှာ ညီညာသော အနည်ထိုင်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ တဆေးသည် သင်္ဘောအောက်ခြေ၏ မတူညီသော နေရာများတွင် စုပုံနိုင်ပြီး ကြည်လင်သော ဘီယာကို တဆေးအနည်မှ ခွဲထုတ်ရန် ပို၍ ခက်ခဲနိုင်သည်။
နောက်ဆုံး ဘီယာ၏ အရည်အသွေးအတွက် သင့်လျော်သော တဆေးကို ဖယ်ရှားခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ဘီယာထဲမှာ ပိုလျှံနေတဲ့ တဆေးက အခိုးအငွေ့တွေနဲ့ အနံ့အရသာတွေကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပါတယ်။ ဘီယာကို တဆေးအနည်များနှင့် ထိထိရောက်ရောက် ခွဲထုတ်ရန် အကြီးစား အစုလိုက် အစီအစဥ် အကြီးစား ဖျော်ရည်သမားများသည် စင်တင်ခြင်း၊ စစ်ထုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် centrifugation ကဲ့သို့သော နည်းလမ်းများကို အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
Batch Consistency အပေါ် သက်ရောက်မှု
တစ်သမတ်တည်းရှိခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းတွင် အဓိကအချက်တစ်ချက်ဖြစ်သည်။ Brewers များသည် အချိန်တိုင်း အရသာ၊ အနံ့နှင့် အရက်ပါဝင်မှု တူညီသော ဘီယာအသုတ်များကို ထုတ်လုပ်ရန် ကြိုးစားကြသည်။ သင်္ဘောအရွယ်အစားသည် အစုလိုက်ညီညွတ်မှုအပေါ် သိသာထင်ရှားသော သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။
သေးငယ်သော သင်္ဘောများတွင်၊ အပူချိန်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ပေးဆောင်ခြင်းကဲ့သို့သော ပြောင်းလဲမှုများကို ထိန်းချုပ်ရန် ပိုမိုလွယ်ကူသော်လည်း၊ သေးငယ်သောပမာဏသည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အပေါ် အတော်လေး အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ သုတ်နှုန်း သို့မဟုတ် တဆေး၏အရည်အသွေး အနည်းငယ်ကွာခြားမှုသည် အသုတ်များကြားတွင် သိသာထင်ရှားသော ခြားနားမှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
ကြီးမားသော စော်ဖောက်ခြင်းအိုးများကို စနစ်တကျ စီမံခန့်ခွဲသောအခါတွင် ပိုမို လိုက်လျောညီထွေရှိမှုကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။ ခေတ်မီစောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် ထိန်းချုပ်မှုစနစ်များအပြင် စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ထားသော ချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို အသုံးပြုခြင်းသည် ကြီးမားသောအိုးကြီးတစ်ခုရှိ ဘီယာတစ်သုတ်စီသည် ယခင်ပုံစံနှင့် ပိုမိုတူညီကြောင်း သေချာစေရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ ဘီယာ၏ ပမာဏပိုကြီးခြင်းသည် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသေးအမွှားကွဲလွဲမှုများကို ပျမ်းမျှထုတ်နိုင်ခြေပိုများပြီး ပိုမိုကိုက်ညီသော နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်ဟုလည်း ဆိုလိုသည်။ သို့ရာတွင်၊ ကြီးမားသောရေယာဉ်များလည်ပတ်ခြင်း၏ ရှုပ်ထွေးမှုသည် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အမှားအယွင်းများ သို့မဟုတ် မကိုက်ညီမှုများကြောင့် ဘီယာအမြောက်အမြားအပေါ် ပိုမိုသိသာထင်ရှားသော သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။
နိဂုံးချုပ်ပြီး အရေးယူဆောင်ရွက်ရန် နှိုးဆော်ထားသည်။
နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသောအိုး၏အရွယ်အစားသည် ဘီယာ-ချက်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း တဆေး၏အပြုအမူအပေါ် လေးနက်သောသက်ရောက်မှုရှိသည်။ တဆေးကြီးထွားမှုနှင့် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုမှ အပူချိန်ထိန်းခြင်း၊ အနည်ထိုင်ခြင်းနှင့် သုတ်လိုက်ခြင်းအထိ၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ရှုထောင့်တိုင်းသည် အိုးအရွယ်အစားအားဖြင့် လွှမ်းမိုးပါသည်။ သင်သည် အိမ်တွင်ရှိသော ဘီယာသောက်သူဖြစ်စေ သေးငယ်ပြီး စီမံခန့်ခွဲရလွယ်ကူသော စော်ဖောက်စက် သို့မဟုတ် အကြီးစားရေယာဉ်များ လိုအပ်သော စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး ဘီယာချက်စက်ရုံကို ရှာဖွေနေသည်ဖြစ်စေ အရည်အသွေးမြင့် ဘီယာထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ဤဆက်ဆံရေးကို နားလည်ရန်မှာ မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။
[ကျွန်ုပ်တို့၏ကုမ္ပဏီ] တွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် စော်ဖောက်သည့်ရေယာဉ်များ အပါအဝင် ကျယ်ပြန့်စွာ ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။Stainless Steel Industrial 500L - 10000L Fermenter Beer Wine Brewing Vessel Fementation Storage Tankနှင့်သံမဏိစော်ဖောက်ခြင်း Tank ပွတ်တိုက်ခြင်း သို့မဟုတ် သဲပေါက်ကွဲမှု ပြင်ပမျက်နှာပြင် Tri Clamp Ferrule ချိတ်ဆက်မှု အရွယ်အစားကို စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်ထားသည်ဘီယာထုတ်လုပ်သူများ၏ ကွဲပြားသောလိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးရန်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ရေယာဉ်များကို အကောင်းဆုံးသော တဆေးစွမ်းဆောင်မှုနှင့် တသမတ်တည်းရှိသော ဘီယာအရည်အသွေးကို သေချာစေရန် နောက်ဆုံးပေါ်နည်းပညာဖြင့် ဒီဇိုင်းရေးဆွဲထားပါသည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ အချဉ်ဖောက်ထားသောအိုးများသည် သင့်ဘီယာ- ချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို မြှင့်တင်နိုင်ပုံအကြောင်း ပိုမိုလေ့လာလိုပါက သို့မဟုတ် ဝယ်ယူသည့်ဆုံးဖြတ်ချက်ကို စိတ်ဝင်စားပါက ကျေးဇူးပြု၍ သွားရောက်ကြည့်ရှုပါ။ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်းကို ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ကျွန်ုပ်တို့၏အရောင်းအဖွဲ့နှင့် ဆက်သွယ်ပါ။ သင့်ဘီယာချက်စက်ရုံအတွက် မှန်ကန်သောရွေးချယ်မှုပြုလုပ်ရာတွင် သင့်အား ကူညီပေးရန် ကျွန်ုပ်တို့ အသင့်ရှိပါသည်။
ကိုးကား
- Bisson၊ LF၊ & Butzke၊ CE (2000)။ Yeast stress တုံ့ပြန်မှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ထိရောက်မှု။ American Journal of Enology and Viticulture, 51(1), 23 - 30။
- Boulton, C., & Quain, D. (2001)။ တဆေးနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ။ John Wiley & Sons
- Fix၊ GM (1999)။ Brewing Science ၏အခြေခံမူများ။ Brewers ထုတ်ဝေမှုများ။
