Walaupun membancuh bir adalah proses yang sangat memerlukan buruh, terdapat beberapa perkara mudah yang perlu diingat semasa memilih penapai. Faktor yang paling penting ialah bahan binaan. Keluli tahan karat adalah pilihan biasa, tetapi tangki keluli tahan karat juga boleh dibuat daripada aluminium atau plastik. Tidak kira bahan yang digunakan, tangki mestilah cukup tahan lama untuk menahan tekanan tinggi yang akan dialami semasa penapaian. Pilihan yang baik ialah tangki penapaian yang diperbuat daripada keluli tahan karat 304 atau 316L.
Keluli tahan karat adalah bahan yang sangat baik untuk tangki penapaian bir. Ia biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat AISI 304, walaupun sesetengahnya tersedia dalam AISI 316L untuk persekitaran kakisan tinggi. Tangki silinder juga menawarkan tahap pembersihan, sanitasi dan kawalan mikrobiologi yang lebih tinggi daripada reka bentuk lama. Kereta kebal selalunya lebih mahal untuk diautomasikan, tetapi ia adalah pilihan yang paling serba boleh dan tahan lama.
Tangki penapaian bir hendaklah dipasang dengan injap kawalan suhu. Peranti ini secara automatik melaraskan suhu wort semasa ia ditapai. Pengawal tekanan juga harus dipasang dengan injap keselamatan untuk memastikan tekanan udara tidak terlalu tinggi. Ini adalah untuk mengelakkan sebarang kesilapan atau kemalangan yang mungkin berlaku semasa proses tersebut. Pilihan lain ialah injap keselamatan, yang menghalang ais daripada memasuki tangki penapaian. Injap keselamatan akan memastikan bahawa air ais tidak't masuk ke dalam bir.
Tangki penapaian hendaklah dibina dengan plat keluli tahan karat 304. Sebagai tambahan kepada keluli tahan karat, ia juga harus mempunyai alat pelaras tekanan untuk memastikan keadaan yang sesuai untuk pengkarbonan yang disebabkan oleh yis yang tinggal. Alat pengatur tekanan dipasang di bahagian bawah fermenter. Ia juga penting untuk memastikan kawalan suhu dalam tangki penapaian bir. Jika anda'tidak selesa menggunakan penderia PT100 untuk memeriksa suhu wort anda, anda mungkin ingin mempertimbangkan penapai yang lebih besar.
Selain air ais, tangki penapaian hendaklah dilengkapi dengan alat pelaras tekanan. Ia adalah angker khas yang digunakan untuk mengawal suhu wort dalam tangki. Air ais ditambah ke dalam tangki untuk mengekalkan suhu, dan wort kemudiannya dimasukkan ke dalam tangki penapaian. Semasa proses penapaian, oksigen diperlukan untuk menggalakkan pertumbuhan yis, dan injap keselamatan akan menghalang sebarang kesilapan dalam proses tersebut.
Tangki penapaian bir hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat yang tahan lama. Keluli tahan karat AISI 304 dan 316L adalah dua pilihan yang paling popular. Mereka boleh didapati dalam pelbagai saiz dan kapasiti. Setiap tangki mengandungi jumlah wort tertentu. Graviti tentu diukur selepas wort ditambah kepada yis. Ini ialah metrik utama dalam menentukan jumlah alkohol dalam produk akhir. Tangki penapaian dengan graviti tentu 1.070 sesuai untuk pembuatan bir di rumah.
